La Maison d’Aisey fondée en 1790, fut tenue par Jacques Copin puis par sa fille Ernestine et son mari Victor Roy, puis par leur fils Armand Roy, qui la renommèrent la maison des voyageurs d’Aisey sur Seine, devenue ensuite l’Hôtel Roy puis enfin Hôtel du Roy. Cet établissement a perduré et traversé le temps au travers de ses propriétaires successifs.

Située à Aisey sur Seine, commune de Chatillon sur Seine de 176 habitants, traversée par la Seine qui y reçoit le Brevon et le ruisseau du Nion. Aisey doit son nom aux Ducs de Bourgogne, qui y possédaient un chateau fort détruits au XVIII siècle au profit du Chateau de Tavannes d’Aisey et ainsi qu’un territoire de chasse réservé au Roi et aux Ducs de Bourgogne.